買ってみた：大根おろし器プロ用 違いを試して比較してみた

　TVでたまたま見て、すぐにコレはほしいと思った「大根おろし器」です。

今までは数10年来アルミでできた軽いのを使っていました。新しく買ったのは、板前さん御用達の銅製の大根おろし器　（ツボエ社の銅製おろし金 特1号）。

野菜を「おろす」調理法は、日本独特、世界にはない。この「大根おろし器」は、たがねで１つづつの爪刺を目立てして作られている。

アルミのおろしとどれだけ違うか、実際に大根をおろして試験してみた。

分かったことは、

• 銅製おろしでおろすと、出てくる水分が少ない。

• 銅製おろしの方では、最初に口入れると甘みがやってくる。だいぶ経って辛みが来る。一方、アルミおろしだと、辛みが最初に来る。
• 銅製おろしの方が、明らかに風味がよい。

長年使用していると刃先が磨耗し、切れ味も必ず悪くなってる。その場合は、製造元に頼めば、古い刃を削り落とし、新しく刃を立て直すことができる。

ちなみに、ツボエ 銅製おろし金 特1号の値段は、6,400円。ちょっと（だいぶ）高いですが、十分買う価値アリ、です。一生ものでしょう。


ツボエ社の銅製おろし金 特1号。

おろす前。

下ろした後。アルミの下ろしは水分がいっぱい出る。しかし、銅製おろしでおろすと、出てくる水分が少ない。

鉢に残った水分を比較。

山口ブログ
広島ブログ