ふつうに売っているシイタケは、菌床栽培という方法で、おが粉と米ぬかを混ぜてビンにつめたものを栄養として育てる。一方、昔から行なわれている原木栽培は、自然と同じように、切り出した木に植え付け育てる。
菌床栽培は、年中収穫できるが、原木栽培は野外で自然の季節に従うので収穫時期が限られる。
実は、栽培方法でシイタケの味、風味がまったく異なってくる。原木栽培は段違いで肉厚で美味しい。
一昨年にクヌギの1m（直径20cm）くらいの原木（ほだ木という）と種駒（シイタケの菌糸がついている直径１cm、長さ2.5 cm の木製のダボ）を買った。
原木にドリルで穴をたくさんあけて、種駒を埋め込んだ後、水の中に浸けて菌糸を活性化させ、後は日陰の風とおしのよい所に立てておいておくだけ。
収穫時期は年に春と秋の２回ある。春は、今頃の庭の水鉢の水が凍るくらいの寒い時に芽が出てくる。
