揚げ物の油を使った後，もったいないので再利用して繰り返し使っていますが，大丈夫なんでしょうか？また，安全に繰り返し使うワザはないでしょうか？
揚げ物のために家庭で使う油として，米油，キャノラー油，オリーブオイルなどありますが，いずれも植物油で，常温でも液体。ちなみにラードなど動物油は，温めなければ白く固まっていますね。この違いは，不飽和脂肪酸の含量の違い。
植物油は，不飽和脂肪酸が多く含まれ，一方，動物油には飽和脂肪酸が多く含まれています。不飽和脂肪酸は酸化されやすい性質を持っていますので，植物油は酸化されやすく劣化しやすくなります。
空気中の酸素，光、熱などによって，油の酸化が進行し劣化します。使ってはいけないレベルまで劣化すると，茶色い色になり，粘りが出て加熱すると泡が出やすくなり，白い煙が180度と低い温度から出始め，嫌な匂いが出ます。
油の酸化で生まれる過酸化脂質は細胞を殺す働きがあり，食中毒に似た症状を起こします。また，脳梗塞を引き起こすトランス脂肪酸もできてしまいます。
それでは，1回で再利用しないほうがよいのか，また再利用する場合何回くらい使ってもよいのかですが，使う油の種類，それの保存状態，使用温度などで劣化の度合いが違うので，何とも言えないようですが，上に書いたようなサインが出たら使用を止めましょう。
再利用しないのがベストみたいですが，その場合は，小さなフライパンを使ったり，少ない油で調理するしかないです。
再利用する場合，どうすれば長持ちできるかですが，揚げ物の後にできる揚げカスや細かい粒子は酸化を促進するので，油が温かいうちに油こしやキッチンペーパーで出来るだけ除きます。
専用の活性炭入りのフィルターは効果が大きいみたいです。
保存する容れ物は，酸素を透すプラの容器よりホーローや陶器の容器がよく，空気と触れにくくするため，密閉するための蓋付きや口の小さな容器がオススメ。光が当てないようにし，温度が当たらない場所に保存しましょう。
