スッポンの卵は美味？

スーパーでたまたま「スッポンの卵」をみたので，写真に納めました。

売り物のスッポンが卵を産んだようです。ピンポン球より小さめの丸い卵で，14個ありましたが，1匹が産んだようです。

触ってみましたが，しっかりした殻です。同じ爬虫類の蛇の卵は細長いですが，こちらは真球です。

スッポン本体の料理やスープは贅沢な料理で有名ですが，卵も食べることができるようです。

以下のサイトに「スッポンの卵」が売っていましたが，美味みたいです。

値段にもびっくり。

【ふるさと納税】b−95　すっぽん卵の焼酎漬け お得な3瓶セット 価格：11000円（税込、送料無料) (2020/7/29時点) 楽天で購入

柄杓田牡蠣小屋に行ってきた 20200119

北九州門司柄杓田（ひしゃくだ）の牡蠣小屋に行ってきました。ここは、知る人ぞ知る本物。何度もリピートしています。

九州自動車道、門司インターで降りて、柄杓田（ひしゃくだ）港に向かい，「北九州カニ・カキロード」の看板を見ながら、７、８分。平尾の牡蠣小屋は、海のそばにあります。

日曜に行ったのですが，開店の11時ですでにお客でいっぱい。結局1時間くらい待つことに。

今年は，気温が高すぎたのか牡蠣の成長には合わなかったようで，小ぶりが多く出荷数もかなり少ないそうです。実際，今年は2月初旬で尽きるかも，とのこと。

牡蠣ご飯（牡蠣入りみそ汁つき）、カキフライも頼みました。

七輪で、牡蠣の平たい側を焼き、少し水蒸気が殻から出てきたら、ひっくり返す。そのうち殻が口を開いたら食べどき。殻を開いて、少しのポンズをかけていただく。

本日のお会計　他の牡蠣小屋よりだいぶお安めです！
七輪炭代　500円
牡蠣大　1kg　1,000円
牡蠣ご飯セット　300円
カキフライ　500円

軍手は100円で買えますが、持参するとよいです。
また服にいろいろ飛んでくるので、避けるものを持参するとよいかも。（牡蠣小屋によっては、エプロンを貸してくれるますが，ここはないので、汚れてもよい服が安全）

今年のブッシュドノエル201912

クリスマスは終わってしまいましたが，我が家の手作りのケーキの写真を載せておきます。

ブッシュ・ド・ノエルですが、クリスマス用の木を模したケーキです。フランス語でブッシュは「木」，ノエルが「クリスマス」。

実は，白くて丸いクリスマスケーキは，日本が発祥。フランスでは，クリスマスにブッシュ・ド・ノエルを食べます。

いくつか由来はあるのですが，キリストの誕生を祝い、夜通し暖炉に薪をくべて燃やしたことにちなんだと言われています。

ドイツのクリスマスケーキは，「シュトーレン」。ドライフルーツやナッツを混ぜ込んだ小麦の生地を焼いて，白い粉砂糖をふりかけたケーキ。持つとずっしりくるのが特徴。

米国はどうかというと，スイーツとしては，クッキーやクッキーで出来たジンジャーブレッドハウスです。他にも，チョコやキャラメルでコートしたポップコーン。バケツのような大きな容器に入って売っています。

日田焼きそばが美味しい！

「日田焼きそば」は，大分県日田市の名物焼きそば。

普通の焼きそばと違って、ソース味は少なめ，もやしが多めで、細切りの豚肉が特徴。少し焦がし気味で香ばしく、麺のパリッとした食感も美味しさのうち。

「日田焼きそば」の発祥は，「想夫恋（そふれん）」というお店で，九州にはチェーン店が広がっています。

日田市に行くと，「日田焼きそば」を出すお店がいっぱいあります。今回は，日田駅のそばにある「大学軒」に行ってきました。

入るのを少しためらうかなり昭和な小さなお店。「日田焼きそば」を注文。1口食べて，見直します。口の中に，麺のパリッとした食感と旨味がやってきます。

一緒についてくるのが白いスープ。白味噌のみそ汁かと思いつつ，飲んでみると旨味十分。このお店はラーメンもやっていて，豚骨スープでした。チャーシュの切れ端が入っていて，満足の一杯。

ごちそうさまでした。

これは新しい：ラムビンダルカレー

コストコで，何気なく購入したカレーペースト「印度の味」のご紹介ですが，これが全く新しいカレーの世界を広げます。

インドのゴア州の名物カレーで「ビンダルカレー」といいます。

「ビンダル」の由来は，元々ポルトガル料理「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス」という，豚肉とジャガイモをにんにく，白ワイン，ローリエなどで味付け，オリーブオイルで炒めたもので，カレーとは全く異なるもの。

これが，インドでカレーに変わります。目の覚めるようなスパイスに加えて，トマト味と酸味が特徴。酸味のあるカレーは初めてです。

作り方は，ラム肉を炒めて，水を加えて圧力鍋で煮たのち，カレーペースト「印度の味」を加え，人参と玉ねぎを入れて煮込んで終了。

パッケージには，激辛と書いてありますが，辛さは普通レベルです。酸っぱいカレーは，タイカレーと日本のカレーの違いぐらい異なる新しいカテゴリーのカレーです。

ファミレスCOCO'Sの本格「かき氷」◎

このところのあまりの暑さで，頭に浮かんだのが「かき氷」。

ファミレスCOCO'S（ココス）に，「かき氷」を求めて行きました。「かき氷」をファミレスで食べるのは，初めてかも。

ネットでまず「かき氷」があるか調べると，お店によっては，フラッペで使うようなガリガリの氷が混ざるところもあるなか，ココスは本格的な「純氷ふわふわかき氷」があるみたい。

さらに，ファミレスでもっとも「かき氷」の種類が多く，「かき氷」専門店並みとの評価がありました。

ところで，「純氷」というのはごく低温で48時間以上の時間をかけ、ゆっくり凍らせた透明度の高い氷。

今回は，基本のミルク宇治金時 （490円，税抜）をオーダー。やって来てビックリ。氷，宇治入りみつ， ミルク入りみつ，小豆が別の入れ物に入ってやって来ました。

素のかき氷が入っている入れ物が普通の白い洋皿なのが，ちょっと違和感がありますが，自分で，氷，宇治入りみつ， ミルク入りみつ，小豆をかけていきます。かけると氷が小さくなるので，後がけにしているのかも。

「純氷」の氷は，ちょうど積もった雪が口の中で溶けるような食感，フワフワ感です。これはオススメです。

100円お安いミニサイズがあるのもうれしいですね。



















こちらは，タピオカマンゴーパフェ。

我が家でベーコンを作る

我が家では，料理で使うベーコン燻製から作っています。

豚バラの塊を1週間ほど塩で処理してから，専用の燻製器に入れ，桜のチップで燻製にします。今回，ついでに鶏の手羽先も同じように燻製にしました。

「温燻」と言って，燻製器の最下層にバーベキュー用の炭を入れ，空気を少なめにすることで温度を60-70度に調節した状態で，上層2段に，豚バラと手羽先をおきます。

4時間くらいかけて，なんども桜のチップを足して燻製していきます。お肉は次第に綺麗な飴色になっていきます（↓）。

できたての暖かいお肉を味見してみると，焼きたての焼き豚を超える旨味。手羽先も，旨味が濃縮され，お酒のおつまみに最高です。

今年初物「たけのこ」2019

今年初物「たけのこ」です。地面から少し顔を出していたのを掘り出しました。

掘ってすぐに茹で，たけのこご飯と煮物にしました。

まだ小さめですが，中身が詰まっていて，柔らかく美味しさも詰まっています。毎年楽しみの1つです。

柄杓田の牡蠣小屋に行ってきた ここは◎

北九州門司柄杓田（ひしゃくだ）の牡蠣小屋に行ってきました。ここは、知る人ぞ知る本物。何度もリピートしています。

九州自動車道、門司インターで降りて、柄杓田（ひしゃくだ）港に向かう。「北九州カニ・カキロード」の看板を見ながら、７、８分。平尾の牡蠣小屋は、海のそばにある。

連休に行ったので，11時ですでにお客でいっぱい。結局1時間くらい待つことに。

今年は，暖冬で牡蠣の成長がよいみたいで，いつもは大，中，小の大きさから選ぶところ，特大、大，中となっていて，小がない。

牡蠣ご飯（牡蠣入りみそ汁つき）、カキフライも頼みました。ここのカキフライは、日頃食べるカキフライと次元が違うおいしさ。これだけは、食べるべし。タルタルソースを多めにしてもらいましょう。

七輪で、牡蠣の平たい側を焼き、少し水蒸気が殻から出てきたら、ひっくり返す。そのうち殻が口を開いたら食べどき。殻を開いて、少しのポンズをかけていただく。

本日のお会計　他の牡蠣小屋よりだいぶお安めです！
七輪炭代　500円
牡蠣大　1kg　900円
牡蠣ご飯セット　300円
カキフライ　500円

軍手は100円で買えますが、持参するとよいです。
また服にいろいろ飛んでくるので、避けるものを持参するとよいかも。（牡蠣小屋によっては、エプロンを貸してくれるがここはないので、汚れてもよい服が安全）

インポッシブルバーガー＆ビヨンドバーガー

米国では，インポッシブルバーガーやビヨンドバーガーが人気になって広がって来ているそうです。そしてもうすぐ日本にも上陸！

どちらもフェイク肉（人工肉）で，大豆やエンドウ豆などの植物タンパク質から作られている。その見ため，匂い，味，食感はほとんど動物の肉と同じところまで来ている。

インポッシブルの場合，血が滴るところまで同じ。その血の味も舌で鉄成分を感じるほど。

血はどのようにしているかというと，大豆の根にある大豆レグヘモグロビンというたんぱく質を使う。血液が赤いのは赤血球内のヘモグロビンが赤いからで，お肉が赤いのはヘモグロビンとミオグロビンが赤いため。

インポッシブルの肉では，酵母に遺伝子組み換えによって大豆レグヘモグロビンを大量に作らせたものを用いる。その肉の赤色成分はほぼ本物のお肉と同じというわけ。

畜産による動物肉だけでは，現在の世界90億の人口を養うことができない。実際，牛や豚などはたくさんの飼料が必要になり，かなり効率が悪い。

インポッシブル社は，2035年には世界中が動物肉から完全に植物肉に変わることを標榜している。

さて，気になる値段ですが，一番安いのが13ドルとマックのビッグマックが5ドルなので，まだまだ高め（参考ココ）。

カロリーですが，ビッグマックで524キロカロリーに対して，インポッシブルバーガーは，220キロカロリーと少ないのはうれしい。

そのうち日本でもスタートすると思いますが，全く動物肉と同じでカロリー低めなら，フェイク肉に置き換わっていくのもアリかもしれないですね。

初めての「枡元の辛麺」：辛いラーメン

南九州に行った時，道の駅で見つけたのがこの「枡元の辛麺」。

辛麺といえば，韓国のラーメンですが，キムチ味やスンドゥブチゲ味と違い，醤油ベースの味。

生麺とインスタント麺が売っていましたが，生麺を選択。お家に帰ってさっそく作ってみました。味付け用に大量の唐辛子入りの袋が2つ入っていて，好みに合わせてということなんでしょうが，1袋入れるだけでラーメン鉢の中は真っ赤になりました。

袋に書いてある通り，卵をとじて入れました。

麺は，「こんにゃく麺」と書いてあって，こんにゃくのようにツルツルした麺ですが，実際にはこんにゃくは入っておらず，そば粉を使っています。

見た目は真っ赤で，卵が辛さをマイルドにしてくれていますが，それでも頭から汗が出るほど辛いです。

ただ，習慣性になるタイプの辛さと旨味で，後を引きます。

あとで知ったのですが，辛麺屋枡元は，宮崎県が発祥で，宮崎県を中心に九州に30店舗くらいチェーン店があるそうで，今度お店を見つけたら入ってみようと思います。

初めての「チーズいももち」が◎

岩国市錦町広瀬、国道434号線をドライブ中、「にしきメルヘンランド」という看板があった。

道路の向かいにあるスーパーサンマートに車を止めて、ゲートに入ってみると、入場料は無料と書いてあった。

以前は岩国市のテーマパークだったようで、止まった時計台が象徴的。

奥に入って行くと、桃太郎などメルヘンの人形が傾いた状態で並んでいたりする。一番奥にはもともとゴーカートでもやっていたようなテントの建物があった。

落ち葉がたくさん落ちて放ったらかしの様子が、なにか寂しげで、案外面白い被写体になります（↓）。

ところで、向かいのスーパーで、たまたま「チーズいももち」なるものを見つけたので、購入してみました。

「いももち」というのは、北海道の食べ物で、茹でたジャガイモを潰し、片栗粉を加えてよく練り上げ、丸餅に整形して焼いて、焦げ目を付けたもの。

スーパーで売っていた「チーズいももち」は、チーズをこの生地で包んだもので、さらに油で揚げていた。外の生地はお餅やりゅうひ餅よりも柔らかい。

表面は揚げているのでカリッとしていて、内部のチーズが効いていて、オススメです。

調べてみると、東日本ではセブンイレブンやローソンでも同じものが売っていて大人気だそうです。西日本でも売ってほしいものです。

実は、西日本の和歌山や高知にも「いももち」は昔からあり、こちらはあんが中に入るそうです。

ロッテリア「リブサンドポーク」復活！

今年の春に、ハンバーガー店のロッテリアの「リブサンドポーク」がメニューから消えていた。

昔から「リブサンド」のファンだったので、実はかなりショックを受けていました。

マクドナルドが、例のチキンナゲット問題で落ち込んでいたのがV字回復してきて、結果としてロッテリアやモスバーガーが今はちょっと落ち込んでいる。そのしわ寄せで「リブサンド」がなくなったのかも、と疑っていました。

「リブサンドポーク」は、実はこれまでにも何度かその姿を消していて、例えば、創業40年記念で、復活販売商品を決定する「ハンバーガー選挙」では、１位に選ばれ、復活を果たしています。

今年の春にメニューから消えていて、やっぱりダメかと思っていたら、復活していた！

ロッテリアは、1972年2月に創業、日本マクドナルドが1971年5月創業なので、ほぼ同じ頃。「リブサンドポーク」は1984年に販売を開始している。

特徴は、ソフトフランスパンに、厚さ約10mmのポークパティが挟んであり、バーベキューソース仕立て。レタス、スライスオニオンも入っていて、からししょうゆマヨネーズが味を引きしめている。

他のバーガー店にはないオリジナル。今回の復活では、ソフトフランスバンズが改良されたみたい。価格は今までより安くなって、単品390円（税込）。

これは◎：ニューヨーク堂の「カステラアイス」

長崎にいった時にたまたま食べて、これは美味しいと思ったスイーツを１つご紹介。

長崎の「ニューヨーク堂」という老舗の洋菓子店が製造販売している「カステラアイス」です。

いわゆる長崎カステラにバニラアイスをサンドイッチにしたもので、冷たくして食べるカステラの美味しさに加え、濃厚なバニラアイスで何倍にも美味しくなります。

今度、長崎に行ったらコレは外せないと思います。少しお高いのが難点。

お取り寄せは、工場直送のココから。

アサリ：美味しく食べるには？

アサリのお話です。

まず、アサリにも食べ頃の旬があります。1年に2回あります。瀬戸内海だと、4月から身（生殖巣）は大きくなり始め、5月上旬がピークになる。

その後、産卵・放精で小さくなる。9月にはまた大きくなり始め、11月上旬まで大きくなる。その後は、また産卵で身はまた小さくなってしまう。

つまり、4-5月と9-11月が身が詰まっているので、この頃がアサリの旬。これは、気温・水温に依存するので、緯度が異なると変わってくる。

ところで、「アサリ」の名前の由来ですが、アサリは干潟を漁（あさ）るとたくさん取れる貝だから。漢字では「浅蜊」と書く。浅い干潟を探すと簡単に見つかるというところもあるかも。

「漁る」は、古くは「いさる」「いざる」と読んで、貝や魚を取るという意味になる。「漁火」は、魚を集めてを採る漁船でたく火のこと。

アサリは採集してから時間が経つと、エサがないのでどんどん消耗して美味しさが減じる。お店でアサリの新鮮さの見分け方は、あしをしっかり伸ばしていればOK。振動を与えると、引っ込めて貝が閉じるはず。いきが悪いと貝口が開いた状態になる。

最後に、アサリ汁を作るときは、活けアサリの場合、水から茹でること。煮立ったお湯に入れるとすぐに身の表面が固まって旨みが貝の中に残ってしまう。貝が開いたらすぐに火を止めましょう。

そうなんだ「アイオリソース」

ご存知、「アイオリソース」というのは、スペイン版のマヨネーズ。フランス料理にもよく使われているがオリジナルはスペイン。実は、よく知らなかったので調べてみました。

スペインでは、茹でたジャガイモや人参につけたり、グリルした肉料理やパエリアにも使いどんな料理にも使われる。バルセロナのあるカタルーニャが発祥。

「アイオリ」というのは、プロヴァンス語のalh（ニンニク）とòli（油）の合成語。

市販でも売っているが、作り方は簡単。一から作るなら、ニンニクをすり鉢ですりつぶし、塩、卵黄を加えてよく混ぜる。

さらに、オリーブオイルを少しずつ加えながら攪拌し、空気を含ませるようにしていく。最後に、レモン汁を加え、塩、コショウで味を調え、さらにパセリのみじん切りを加えて完成。

面倒くさければ、市販のマヨネーズに、にんにくのすりおろしと、お好みでレモン汁を加えて使える。日本製はないが、輸入品が瓶入りで売っている。

初めての「焼肉のウエスト」

九州に出かけた時に、「焼肉のウエスト」に挑戦。TVのCMでよく見ていながら一度も入ったことがなかった。

「ウエスト」は福岡県を中心にしたチェーン店。主に「うどんのウエスト」「焼肉のウエスト」の2種がある。場所によっては、両方が並んであるところもある。

「ウエスト」は、九州全体に進出しているが、中国地方は山口県の下関にあるだけ。

今回は、福岡県朝倉市甘木にある「焼肉のウエスト甘木店」に入った。夕食としては早めに入ったが、すでに満員で30分ほど待たされる。

食べ放題というのもやっていたが、美味しい肉を自分でセレクトする方を選ぶ。個室に入ってゆっくりいただきました。

外食でお肉を食べたのは、先月宇部で「いきなりステーキ」でしたが、待たされた挙句狭いところで食べさせられ、期待した肉は大したことがなく散々だったので、その対比もあるかもしれないですが、「ウエスト」は待たされる以外十分満足できるものでした。

「ウエスト」の創業52年という歴史は、ダテではないと思いました。

そうなんだ：「肥後グリーン」というメロンが美味しいわけ

「肥後グリーン」は、表面のネットが粗めで色も濃い深緑なので、他のメロンに比べて見栄えが悪く、手を出さない人も多いかもしれませんが、実はマスクメロンに一番近い美味しさなのです。

「肥後グリーン」は、奈良県の株式会社松井農園が開発した品種で、おもに熊本県で栽培されている。

熊本県の道の駅に、「七城メロンドーム」というのがあって、この中で肥後グリーンが選別されている。（以前のBlogに七城メロンドームの写真あり：ココ）

糖度センサーで、14度以上のものだけが選別され出荷されている。このため、他のメロンより当たり外れが少ない。

メロンは手元にきてからも追熟させる必要がある。完熟すると、さらに糖度が上がってくる。

冷蔵庫ではなく、常温で保存して追熟させる。ツル付きの場合は、ツルがしおれてきたら熟してきたサイン。食べ頃になると甘い香りがして、お尻の部分が柔らかくなって少し弾力を感じる。指ではじくと鈍い音がする。

食べる2～3時間前に冷蔵庫で冷やしましょう。肥後グリーンは大ぶりで、果肉がきれいな黄緑色。果汁が多く、香りも十分で美味しさを誘います。

お店に出ているのは、5月から7月で、もうすでにお店からは消えているところもあるので、見つけたらゲットしましょう。

(5月下旬より発送) 熊本県JA八代産 肥後グリーンメロン 秀品 5L 2玉入り 約4.5kg 価格：3800円（税込、送料無料) (2018/7/9時点)

味噌ラーメン店新規オープン「麺場田所商店」に行ってきた

ローカルな話ですいませんが、遠くないところに新しいラーメン屋さん「蔵出し味噌麺場 田所商店」ができました。

9号線にあるジョリパスタの横、居酒屋「とりあえず吾平」のあとにできました。この辺では珍しく味噌ラーメンのお店。5月9日が開店日だったようです。

「麺場田所商店」は、株式会社トライ・インターナショナル（東京本社）が経営する味噌ラーメンの全国チェーン店で、外国にも進出していて「Ramen Misoya」という名前で出しているみたい。

先週、2回も行ったにも関わらず、あまりの人で断念。いつもお客いっぱいの近所のドラゴンラーメンのお店はほとんど人が入っていない。

後日、昼にまた行ってみたが同じ状態。そこで、夕方5時と早めに出かけると、やっと入れた。店内は元居酒屋をそのまま利用したみたいで、座敷もある。

味噌がこだわりみたいで、北海道、信州、九州の味噌を使ったラーメンが選べる。トッピングはお店一押しの炙りチャーシュー。2人で行ったので、北海道と信州味噌ラーメンを注文。

麺は、味噌ラーメンによく使われる黄色の太いちぢれ麺。濃厚なスープで、信州の方が味噌味がよくわかるが、北海道はそれほどでもない。麺は普通レベル。

食べるに連れて、だんだん味が濃くなってきて、スープを大部分残した（豚骨ラーメンだと大部分飲むのですが）。（薄めるためのスープを用意してあると書いてあった）

炙りチャーシューはかなり分厚く、チャーシューというよりソテーのようで、口の中が肉だけになって、口の中で麺とのハーモニーを楽しめない。お肉を食べたい人にはよいかも。

お値段はかなり高めの設定になっていて、さて、これで近くの豚骨ラーメン店に勝てるでしょうかね。

北海道　味噌漬け 炙りチャーシュー麺1080円
信州　味噌漬け 炙りチャーシュー麺1069円


蔵出し味噌麺場 田所商店 山口店
住所　山口県山口市吉敷中東1-1-27
TEL　083-976-4444
営業時間　11:00-23:30（ラストオーダー）24:00（閉店）
定休日 無
HPはココ。

味噌樽をモチーフにしたお店。

















北海道味噌ラーメン。中央は肉そぼろ。右下はフライドポテト。ラーメンに無くてもよいかも。
















麺は太めのちぢれ麺。
















メニューには、北海道、信州、九州の味噌を使ったラーメンの説明がある。

今年最初のタケノコ：天ぷらが一番

今年最初のタケノコです。今年は、だいたいいつもと同じ時期にタケノコが出てきました。

自分で掘ってきた新鮮なタケノコを、先日書いた方法でアク抜きしました（ココ）。

タケノコご飯、天ぷら、煮物などにしてタケノコつくしにしました。

天ぷらは、タケノコを煮物にして味付けしてから揚げて天ぷらにしました。これは、我が家オリジナルです。それを天つゆでいただきます。

この時期、最高のご馳走です。