我が家では，料理で使うベーコン燻製から作っています。
豚バラの塊を1週間ほど塩で処理してから，専用の燻製器に入れ，桜のチップで燻製にします。今回，ついでに鶏の手羽先も同じように燻製にしました。
「温燻」と言って，燻製器の最下層にバーベキュー用の炭を入れ，空気を少なめにすることで温度を60-70度に調節した状態で，上層2段に，豚バラと手羽先をおきます。
4時間くらいかけて，なんども桜のチップを足して燻製していきます。お肉は次第に綺麗な飴色になっていきます（↓）。
できたての暖かいお肉を味見してみると，焼きたての焼き豚を超える旨味。手羽先も，旨味が濃縮され，お酒のおつまみに最高です。
