「アニサキス」による食中毒が増えているそうです。2018年の食中毒の報告件数のうち、アニサキスによる中毒が、ウイルスや病原菌を抜いてトップになったとのこと。
アニサキスは寄生虫（線虫）の一種。長さ２～３cm、幅は0.5～１mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。生きていればしっかり動きます。
サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。今問題になっているのは，特にカツオ。
寄生している魚介類が死ぬと、内臓から筋肉や皮下に移動します。死んでから時間が経っていると，内臓を捨てても身の方に来ているわけです。
生きたアニサキスがついた魚介を食べると，胃壁や腸壁に刺入して食中毒（アニサキス症）を引き起こします。
食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。腸まで行くと激しい下腹部痛、腹膜炎症状を引き起こします。
もしやと思ったら，できるだけ早く病院に行きましょう。
胃にいる場合は，内視鏡で胃壁に食らいつく虫体を見つけ取り除きます。腸まで行くと，除くのが困難なので，虫が死ぬまで頓服薬しかないですが，場合によっては，お腹を開ける外科手術もあります。
もともとアニサキスは，クジラやイルカ等の海洋哺乳類で成虫になる寄生虫で、その幼虫はサバ、イカ等の魚介類に寄生します。
アニサキスは，目視できる大きさなので，包丁を入れる前や食べる前に確認して除くのが一番です。
酢じめくらいのお酢では死にませんので，注意が必要です。魚介を冷凍するか，加熱すれば大丈夫。
