ご存知のとおり、いずれも小麦粉・バターなどを使用して作る焼き菓子のこと。他にも、
プレッツェル、クラッカー、乾パンも素材は同じ。
ビスケットの語源はラテン語で「2度焼かれたもの」の意味。ビスケットは保存を目的としていたので、水分を除くため2度焼いたそうだが、今は１回でも水分は調整できる。
ちなみに、英国では、クッキーとビスケットをともに「ビスケット」と呼び、米国では両者を「クッキー」と呼ぶ。米国のビスケットというのは、英国のスコーンに近いもの。
日本の話に戻るが、全国ビスケット協会によると、ビスケットは「糖分と脂肪分が全体の40％以下」のものだそうだ。グルテンの多い小麦粉で作るので、きめが細かく固めに仕上がる。
一方、クッキーは、グルテンの少ない小麦粉で作る。さくさくして、ソフトビスケットとも呼ばれる。「糖分と脂肪分が全体の40％以上」と定義されている。
サブレは、ビスケットの生地に入れるベーキングパウダーが入っていない。またバターやショートニングがより多く使用されているため、サクサクする。
プレッツェルは以前に書いたので、そちらを参照してほしいが、パンと同じようにイーストを使って発酵を伴う（ココ）。
クラッカーも発酵を伴う。砂糖を最少にして発酵させた生地を、塩をふりかけて高温で短時間に焼いたもの。
乾パンも、生地の砂糖少なく発酵させ固く焼き締められていて、非常時などの保存食として利用されている。
一方、クッキーは、グルテンの少ない小麦粉で作る。さくさくして、ソフトビスケットとも呼ばれる。「糖分と脂肪分が全体の40％以上」と定義されている。
サブレは、ビスケットの生地に入れるベーキングパウダーが入っていない。またバターやショートニングがより多く使用されているため、サクサクする。
プレッツェルは以前に書いたので、そちらを参照してほしいが、パンと同じようにイーストを使って発酵を伴う（ココ）。
クラッカーも発酵を伴う。砂糖を最少にして発酵させた生地を、塩をふりかけて高温で短時間に焼いたもの。
乾パンも、生地の砂糖少なく発酵させ固く焼き締められていて、非常時などの保存食として利用されている。
結論：クッキーとビスケットの違いは、以前は、クッキーの方がビスケットより高級と考えられていて、区別がされたみたいだが、今は外国のものも通常にあり、あまり区別なく名前が使われているかもしれません。サブレも同じように扱われることも。
