豆苗（とうみょう）は、エンドウ豆を発芽させた若いもやし（スプラウト）のことで、今人気だそうです。
もともと中国で、中華料理の希少な高級食材だった。日本で安定的に安く供給できるようになったのはまだ最近のこと。
豆苗は、ホウレンソウ並みにβ-カロテンを多く含み、他にもビタミン、ミネラル、食物繊維もたっぷりの美味しい健康野菜。
昔からあるスプラウトの「かいわれ大根」は、食べ応えでもう１つだが、豆苗は食感も良く、食べ応えもある。
豆苗は、根がついたままで売っている。上を切って料理に使い、根の方を残して水に浸けて日光を当てておくと、肥料を入れなくとも、また7~10日で同じくらい生えてくる。「１度で２度美味しい」というわけ。
食べ方は、サラダとして食べてもよいですが、他にも炒めもの、お鍋、和えもの、スープなど（レシピはココをどうぞ）。
