山口県珍し名物「安平麩」

世の中，グルテンフリーが流行っている時代ですが，グルテンの塊をご紹介。

山口県の名物の1つで，小郡にある竹内食品が作る「安平麩（あんぺいふ）」です（↓）。

大きめのお餅くらいのサイズのお麩です。水に戻す前で，直径7.5センチと巨大。

ご存知と思いますが，お麩は小麦のタンパク質のグルテンを固めたもの。

作り方は，小麦粉に食塩水を加えてよく練って粘りのある生地にする。布製の袋に入れて水中で揉むと，デンプンが流出し，グルテンだけが残る。

この状態が生麩で，これをフランスパンを焼くのと同じように蒸気注入すると，カリッと焼けて香ばしくなったお麩が出来る。

「安平麩」は大きいので，水で戻すのに5分くらいかかります。膨らんだ後，通常のお麩と同じように水を絞って使います。

お吸い物，味噌汁，すき焼きに入れたりするのですが，大きいので，お麩のもちもち食感がいいです。また，小さいお麩と違って，しっかり味わって食べることが出来ます。

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