鹿児島に行った時に，黒酢の「壺畑」を見て来ました。鹿児島福山町は，黒酢の発祥地。
米酢の原料は「精米」が使われているが、黒酢は「玄米」が使われている。陶器の壺に、米こうじ、蒸した米、地下水を入れ，１年半以上発酵、熟成させて黒酢にする。
仕込みは，春と秋にあるそうで，春は４月初旬から始まり６月末まで続く。
玄米を使うので，タンパク質を多く含み，それが発酵に伴って分解され健康に有効な様々な成分が生まれる。
桜島を望む野外の斜面に壺が無数に並び，なかなか壮観。坂元のくろず「壺畑」情報館&レストランで，１年，2年，3年ものを試飲したが，色が濃くなり味がかなり変わっていく。
黒酢は，そのまま飲むだけでなく，料理にも使える。少し加えるだけで，コクが増して美味しくなります。
坂元のくろず「壺畑」情報館&レストラン。
「壺畑」。遠くに錦江湾に浮かび，噴煙をあげている桜島が見える。
