「杏仁」の「杏」はアンズ（アプリコット）のこと。「仁」は種のことで、アンズの種を潰して粉末にし、砂糖や牛乳、ゼラチンなどを加えて溶かし、容器に流し込んで冷やせば杏仁豆腐ができる。案外簡単にできてしまう。
本来、杏仁豆腐は漢方や薬膳料理の一種。アンズの種には、喘息、乾性咳嗽に効果があるので、治療薬として粉末にしたもの（杏仁霜）を、苦味を消すために甘くして服用しやすくした料理。
日本ではデザートとして扱われていて、実際には杏仁を使っていないものがほとんど。杏仁の代わりに、主に牛乳にアーモンドエッセンスもしくはアマレットを加えて作られる。
風邪などひいてノドが痛い時には、効能があるので、ご自分で作るか、本物の杏仁豆腐をスーパーでうまくみつけられれば、試してみられてはどうでしょうか。
種子に含まれる油分は整腸作用に高い効果を発揮し、便秘を解消してくれる効果も期待できます。
